Вашим самым популярным запросом ко мне оказалась японская кухня. А потому на этот раз я расскажу вам о классическом зимнем блюде и частом госте дружеских посиделок — набэ. Помимо того, что Набэ – неотъемлемая часть японской зимы, это горячее сытное блюдо – настоящая находка ленивого повара. Его легко готовить, всегда можно переиначить на свой вкус / бюджет / содержимое холодильника и приятно разделить с друзьями.
А теперь давайте посмотрим, что же такое Набэ на самом деле. Вместе с шкворчащим котелком мы пройдем шесть тысяч лет японской истории, проедем всю страну с севера на юг и посмотрим на то, как дом, в котором жили японцы, влиял на еду, которую готовили в котелке.
Содержание:
- Об эволюции котелка и его содержимого
- Набэ в период Эдо — еда одиноких горожан
- Гю-набэ и сукияки или о том, как японцы пытались полюбить мясо
- Современные горшки и блюда, которые в них готовят
- Региональная кухня: Набэ от Хоккайдо до Окинавы
- Странные товарищи: тянко-набэ и одэн
- БОНУС: скрипт выпуска в формате PDF
Если вам понравился этот эпизод, подумайте о том, чтобы купить мне чашечку маття-латте:
Что почитать:
Даже если вы не читаете на японском, загляните посмотреть инфографику на этом сайте. На странице показано, что семьи из разных регионов страны любят добавлять в свой набэ.
Статья описывает самые популярные виды ингредиентов для одена, которые вы можете попробовать в любом ресторане или комбини.
Ещё одна статья от nippon.com, рассказывающая о нескольких популярных видах набэ
Что посмотреть:
Ничего необычного, просто еще один эпизод моей любимой передачи. Главное, не смотрите на голодный желудок!
Комедийно-кулинарное шоу. Я сильно сомневаюсь, что приготовленные участниками блюда съедобны, но шоу доказывает, что вариации набэ поистине бесконечны.
Путешествие в Хаттёмори, префектура Акита, во время которого ведущий не только пробует местные блюда, включая набэ, но и наблюдает за процессом изготовления соуса сёццуру, о котором я упоминала в эпизоде Соевый соус на самом деле. ПыСы: местный акцент ужасно милый
Передача посвящена региональным разновидностям набэ и теплым историям, связанных с блюдом. Больше всего меня поразила история о последнем торговце луком-пореем в Токио, который может точно подобрать правильный лук для любого блюда. Бонус: набэ по-вьетнамски
Передача о женщине-гончаре и керамических горшках донабэ из Ига.
- Trails to Oishii Tokyo S4E04 WARMING WINTER TREATS
Выборка из старых эпизодов шоу, рассказывающая про популярные типы набэ (анко, фугу, тянко, сукияки и ко) и их основные ингредиенты в деталях.
Эпизод Гинтамы, который я упоминала в конце подкаста. Разумеется, как всегда в Гинтаме, все преувеличено, заранее продумать стратегию поедания набэ в компании друзей действительно важно.
Что приготовить:
- Секция «Soups and Stews» сайта NHK Dining with the Chef website даст вам достаточно рецептов на первое время. Там есть оден, сукияки, мидзутаки и много чего еще.
- Tadashi Ono, Harris Salat «Japanese Hot Pots: Family Style Comfort Foods»
- Martha Stone «The Japanese Hot Pot Cookbook: 30 Delicious Japanese Hot Pot Recipes»
