В мире существует множество соевых соусов. У всех них есть свои имена, и имя японского соевого соуса – сёю. Вот именно о нём я и хочу поговорить.
В этом эпизоде я предлагаю вам получше познакомиться с самой главной приправой японской кухни, узнать его историю и процесс изготовления и понять разницу между страшными словами коикути, усукути и тамари, чтобы навсегда избавить вас от вопроса “Как выбрать соевый соус?”
Содержание:
- Всё начинается с соевых бобов
- Хисио и с чем его едят
- Киндзандзи-мисо и рождение сёю
- Дороговизне – нет! или как соевый соус отправился в Эдо
- История успеха Киккоман
- Как получается соевый соус?
- Пять видов сёю
- БОНУС: Легендарная бутылочка Киккоман
Вы также можете поддержать подкаст на Бусти, чтобы получить скрипт этого эпизода в формате PDF.
Если вам понравился этот эпизод, не забудьте подписаться, чтобы не пропустить следующие выпуски, оставьте мне комментарий или купите чашечку кофе:
На этот раз я могу предложить вам не так много дополнительной информации, но что есть. Про соевый соус, увы, всё самое лучшее написано и снято на японском. Но делюсь тем, что есть на английском.
Посмотеть
- BEGIN Japanology S3E28 Soybeans
- BEGIN Japanology S3E08 Soy Sauce
Рекомендовать это шоу больше и чаще, чем я это делаю, кажется, невозможно. Но одно действительно прекрасно и послужило большим вдохновением для Японии на самом деле. Разве что мне всегда хотелось копнуть еще глубже х)
- И
два видео, наглядно иллюстрирующие процесс изготовления соевого соуса, в которых и без перевода все довольно понятно.
Книжки, которые я не читала
О существовании этих книжек я узнала только после того, как эпизод вышел в эфир. У обеих довольно хорошие отзывы, но ни одна из них мне на глаза так и не попалась. Но вот их названия, вдруг вам повезет больше:
До скорой встречи. Пока!
