Не знаю, как так получилось, но я до сих пор не рассказала вам о саке. Хотя, казалось бы, надо было приступить к нему сразу после гейш — мало что в японской культуре овеяно таким же количеством заблуждений. Например, саке — это совсем не рисовая водка и даже не рисовое вино, хотя вино по вкусу напоминает, а в общем-то, рисовое пиво. И это далеко не самый популярный в Японии алкогольный напиток. Или знаете правило, что хорошее саке пьют холодным, а плохое — горячим? Забудьте его, потому что это большой жирный миф. И вообще, горячим, это каким? 20 градусов? 35? 50?
Я могу продолжить перечислять мифы о саке, но думаю вы и так уже все поняли. Нам срочно нужно поговорить о том, что же такое саке на самом деле.
Часть 1: История и современность нихонсю
- «Японцы употребляют алкоголь» — первые упоминания о саке
- Кутикамидзаке — саке из аниме “Твое имя”
- Стихи и мифы о саке
- От аристократов к самураям, к монахам и к народу. Саке времен смуты
- Эдо номидаорэ и кингёдзаке. Саке в эпоху Эдо
- На благо страны! Или роль саке в эпоху Мэйдзи
- Разбавленное, укрепленное и просто ужасное саке 20го века
- Появление гиндзё или саке Ренессанс
- Космическое, игристое и винтажное. Саке сегодня
Часть 2: От рисового зерна к обеденному столу, или всё, что вам нужно знать о саке
- Рис для еды и рис для саке
- Полировка риса
- И снова о капризной плесени кодзи
- Закваска для саке и танец дрожжей
- Фильтрация, пастеризация и цивилизация
- Миямидзу или история об идеальной воде
- Выбираем саке: простое или премиальное?
- Гиндзё, дайгиндзё, дзюнмайсю и другие страшные слова
- Нефильтрованное саке нигори
- На вкус и цвет: живое саке, саке в бочках и состаренное саке
- Динозавры мира саке: ямахай и кимото
- Греть плохое, охлаждать хорошее. Разбиваем мифы о саке.
- Пьем саке правильно: холодное и горячее саке
- БОНУС: Ёмкости для саке
- БОНУС: Интервью с экспертом
- БОНУС: Гид как покупать саке
- БОНУС: Скрипт эпизода в формате PDF
Если вам понравился этот эпизод, подумайте о том, чтобы купить мне чашечку маття-латте:
Что почитать:
- John Gauntner “The Sake Handbook”
Как и обещает обложка, в этой книге есть » вся информация, необходимая для того, чтобы стать экспертом по саке». Разумеется, для закрепления материала вам все равно понадобится купить саке и его продегустировать. Или еще лучше — присоединиться к экскурсии по сакеварне, чтобы своими глазами увидеть, как делают саке. Но в целом, это отличная книга, которая позволит вам пройти путь от полного новичка до человека, который может выбрать и оценить саке.
- John Gauntner “Sake Confidential: A Beyond-the-Basics Guide to Understanding, Tasting, Selection, and Enjoyment”
Вторая книжка серии еще лучше. Она не останавливается на базовой информации о саке, но идет вглубь, отвечая на популярные вопросы о саке. Теоретически вы может прочитать их обе, но только второй, на мой взгляд, будет вполне достаточно.
Статья о, пожалуй, самом знаменитом за рубежом японском саке.
Статья о другом хите продаж — саке в порционном стакане.
Статья про Отомо но Табито и его посвященные саке стихи. Стихи прилагаются.
А у Nippon.com про саке есть целая серия из 19 статей. И за исключением дурацких диалогов, вставленных в некоторые части, весьма достойная. Правда, в русской версии статей, почему-то 18.
А вот тут, у моих любимых spoon & tamago можно посмотреть на шикарные дизайны бутылок для саке:
- Nishiki-koi: a brand of sake inspired by an age old fraud
- Shibuya-Branded Sake Features Hachiko and Scramble Crossing
- Soto: Japanese Sake Redesigned For an Overseas Audience
- Takashi Murakami is Getting into the Sake Business
Главное, не увлекайтесь, чтобы не стать героями новых фигурок этой серии (Yopparai (Drunk) Figurine Capsule Toys Remind You of Your Bad Decisions) или потенциальным пассажиром этого спасательного автобуса (Tokyo ‘Rescue Bus’ Will Pick Up Drunk Passengers Who Fell Asleep and Missed Their Train Stop).
Что посмотреть:
- BEGIN Japanology S2E3 Sake
- Kampai! For the love of sake
Документальный фильм о том, как американский журналист, английский сакевар и глава старинной японской сакеварни собираются вместе, чтобы получше понять мир саке.
- Core Kyoto S9E12 Kyoto Breweries Aromatic Tipples to Suit the Times
Передача рассказывает о том, какие новинки придумывают сакеварни Киото, чтобы оставаться актуальными в современном мире, как они пережили ковид, и на что обращают внимание производители, которые хотят выйти на международный рынок.
- Core Kyoto S3E04 Kyoto sake: A mellow taste that enriches Kyoto life
Передача рассказывает об особенностях саке района Фусими на юге Киото и представляет несколько сакеварен и их особенности.
- Wakako-zake
Дорама или аниме, кому что больше нравится, об офисной работнице, которая всё свободное время проводит в поисках новых баров. Аниме я не смотрела, но в дораме много вкусно выглядящей еды и напитков с детальными рекомендациями по ресторанам и барам в конце.
Ну и познавательного ютубчика вам заодно. Там видео про саке не снял только ленивый, но вот эти действительно неплохие.
Хорошее видео про дегустацию саке. Как раз о том, что сегодня нет как такового плохого и хорошего саке. Всё зависит от того, кто, как, из чего и какой температуры напиток употребляет.
Хори рассказывает про Кенбиси — популярное саке эпохи Эдо
