Знаете ли вы японское блюдо, которое совмещает в себе иностранное влияние конца 19 века, мясо и флот? Нет, это не макароны по-флотски, это карри. Или точнее карэ-райсу.
Карри в Японии куда популярнее чем суши. Среднестатистический японец ест его 70 раз за год – то есть как минимум раз в неделю. И нам просто необходимо разобраться, как же так вышло. Поэтому на этот раз давайте посмотрим, чем же карри так обязано японскому флоту, как сильно изменился его рецепт за 150 лет истории и какие варианты блюда вы с легкостью можете приготовить у себя дома.
Содержание:
- О том, как японцы встретились с карри (и совершенно его не полюбили)
- Первые рецепты японского карри
- Карри — спаситель японского флота
- Большой миф о пятничном карри
- Карри идет в народ!
- Изобретение карри-блока и маркетинговые войны
- Улыбчивая женщина в кимоно или история карри в реторт-пакете
- Яки-карэ, карэ-нанбан, карэ-пан и другие рецепты карри на все случаи жизни
- БОНУС: Подборка старой телевизионной рекламы карри
- БОНУС: Запутанные корни Канадзава-карри
- БОНУС: Скрипт выпуска в формате PDF
Если вам понравился этот эпизод, оставьте мне комментарий или купите чашечку кофе:
Что почитать:
- 敬学堂主人『西洋料理指南』Seiyo ryori shinan, 1872
- 仮名垣魯文『西洋料理通』Seiyo Ryori Tsu, 1872
- “Mrs. Beeton’s Book of Household Management”, 1861
Корни японского карри. Рецепты, к слову, там совсем не сложные. Как минимум последние два. Хотя при наличии лягушек ничто не помешает вам приготовить и первый.
- Ода Сакуноскэ Meoto Zenzai (夫婦善哉)
На русский язык сделавшее знаменитым ресторан Дзиюкен произведение переведено не было. А вот на английский было, и включено в сборник «Stories of Osaka Life» . А желающим доступны ещё и несколько экранизаций.
Две весьма неплохие англоязычные статьи о карри:
- Makiko Itoh for The Japan Times Curry — it’s more ‘Japanese’ than you think
- William Grimes for The New York Times How Curry, Stirred in India, Became a World Conqueror
И ещё немного на японском:
- 『カレーライス』に関するアンケート (статистические данные о карри)
- 日本のカレーが国民食になるまでの歩み (история карри с забавными иллюстрациями)
- 「日本式カレーは海軍から始まった」説は本当か？海軍料理研究家に聞く (интервью Такамори Наофуми о карри в японском флоте)
- 高森 直史 「海軍カレー伝説」
- 小菅桂子『カレーライスの誕生』
Что посмотреть:
- BEGIN Japanology S3E29 Curry
- Japanology Plus S2E39 Curry
Как обычно, моё любимое шоу Begin Japanology
- Dining with the Chef 2021×18 Rika’s Fusion Curry and Rice Meals
Видео-рецепты для тех, кто любит готовить
Речь автора множества книг о карри и просто большого любителя карри Мидзуно Дзинсукэ на TED.
- 秘密戦隊ゴレンジャーのキレンジャー
- 太陽戦隊サンバルカンのバルパンサー
- 大戦隊ゴーグルファイブのゴーグルイエロー
Три супер-сэнтай (а-ля Power Rangers) сериала, где персонаж в желтом без ума от карри.
- Marital Relations, 1955 (режиссёр Тоёда Сиро)
- 新・夫婦善哉, 1963 (режиссёр Тоёда Сиро)
- четырёхсерийный мини-сериал 夫婦善哉, 2013
Три экранизации романа Оды Сакуноскэ
