Соевый соус на самом деле

В мире существует множество соевых соусов. У всех них есть свои имена, и имя японского соевого соуса – сёю. Вот именно о нём я и хочу поговорить.

В этом эпизоде я предлагаю вам получше познакомиться с самой главной приправой японской кухни, узнать его историю и процесс изготовления и понять разницу между страшными словами коикути, усукути и тамари, чтобы навсегда избавить вас от вопроса «Как выбрать соевый соус?»

Что посмотреть:

• BEGIN Japanology S3E28 Soybeans
• BEGIN Japanology S3E08 Soy Sauce

Рекомендовать это шоу больше и чаще, чем я это делаю, кажется, невозможно. Но одно действительно прекрасно и послужило большим вдохновением для Японии на самом деле. Разве что мне всегда хотелось копнуть еще глубже х)

• Journeys in Japan: Season 6 Episode 35 — Akita Autumn Feast 

Путешествие в Хаттёмори, префектура Акита, во время которого ведущий не только пробует местные блюда, включая набэ, но и наблюдает за процессом изготовления соуса сёццуру. ПыСы: местный акцент ужасно милый

• И два видео, наглядно иллюстрирующие процесс изготовления соевого соуса, в которых и без перевода все довольно понятно.

Что почитать:

• しょうゆの歴史
• 職人醤油 Foundation 
• しょうゆの豆知識 
• Creative Ads for Kikkoman that Utilize the Iconic Soy Sauce Bottle 
• Beautiful Bottle of Soy Sauce Commemorates the End of the Heisei Era 
• Soy Shape: soy sauce dishes that create 3D optical illusions 
• A water bottle made to look like a soy sauce container 
• Macro Photographs of Soy Sauce by Taisuke Koyama 
• Sayonara, soy sauce stains! Sushi restaurant worker reveals easy way to deal with spills 
• Японские приправы (2): традиционные технологии – залог глубокого вкуса уникального соевого соуса 

О существовании этих книжек я узнала только после того, как эпизод вышел в эфир. У обеих довольно хорошие отзывы, но ни одна из них мне на глаза так и не попалась. Но вот их названия, вдруг вам повезет больше:

• SHOYU: Japanese Soy Sauce 
• Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation