В мире существует множество соевых соусов. У всех них есть свои имена, и имя японского соевого соуса – сёю. Вот именно о нём я и хочу поговорить.
В этом эпизоде я предлагаю вам получше познакомиться с самой главной приправой японской кухни, узнать его историю и процесс изготовления и понять разницу между страшными словами коикути, усукути и тамари, чтобы навсегда избавить вас от вопроса «Как выбрать соевый соус?»
Содержание:
- Всё начинается с соевых бобов
- Хисио и с чем его едят
- Киндзандзи-мисо и рождение сёю
- Дороговизне — нет! или как соевый соус отправился в Эдо
- История успеха Киккоман
- Как получается соевый соус?
- Пять видов сёю
- БОНУС: История легендарного дизайна — бутылочка Киккоман
- БОНУС: скрипт эпизода в формате PDF
- БОНУС: Карта достопримечательностей по теме
Если вам понравился этот эпизод, подумайте о том, чтобы купить мне чашечку маття-латте:
Что посмотреть:
- BEGIN Japanology S3E28 Soybeans
- BEGIN Japanology S3E08 Soy Sauce
Рекомендовать это шоу больше и чаще, чем я это делаю, кажется, невозможно. Но одно действительно прекрасно и послужило большим вдохновением для Японии на самом деле. Разве что мне всегда хотелось копнуть еще глубже х)
Путешествие в Хаттёмори, префектура Акита, во время которого ведущий не только пробует местные блюда, включая набэ, но и наблюдает за процессом изготовления соуса сёццуру. ПыСы: местный акцент ужасно милый
- Trails to Oishii Tokyo S3E05
Передача, дарующая надежду на светлое будущее произведенного традиционными методами соевого соуса. Плюс мне понравилась вставка о соевом соусе во франции. Вы не поверите, но он там сладкий!
- А вот и новинка — прозрачный соевый соус, который один из производителей соевого соуса выпустил, чтобы отметить своё 150-летие. Состав там, впрочем, такой, что соевым соусом приправу можно назвать с большой натяжкой. Фудблогеры подтверждают, что отличие во вкусе с классическим соусом очень заметное.
- И
два видео, наглядно иллюстрирующие процесс изготовления соевого соуса, в которых и без перевода все довольно понятно.
Что почитать:
- しょうゆの歴史
- 職人醤油 Foundation
- しょうゆの豆知識
- Creative Ads for Kikkoman that Utilize the Iconic Soy Sauce Bottle
- Beautiful Bottle of Soy Sauce Commemorates the End of the Heisei Era
- Soy Shape: soy sauce dishes that create 3D optical illusions
- A water bottle made to look like a soy sauce container
- Macro Photographs of Soy Sauce by Taisuke Koyama
- Sayonara, soy sauce stains! Sushi restaurant worker reveals easy way to deal with spills
- Японские приправы (2): традиционные технологии – залог глубокого вкуса уникального соевого соуса
О существовании этих книжек я узнала только после того, как эпизод вышел в эфир. У обеих довольно хорошие отзывы, но ни одна из них мне на глаза так и не попалась. Но вот их названия, вдруг вам повезет больше:
