Рамен, как и рис с карри, надежно обосновался в разряде кокуминсёку – народной кухни Японии. Но, в то время как карри довольно часто готовят дома, рамен остается едой ресторанной. Если, конечно, заведения его подающие можно назвать таким словом. В прошлом опросе в Инстаграм вы просили меня рассказать про рамен. У меня как раз были подходящие книжки, и я решила не откладывать тему в долгий ящик. Кроме того, мне казалось, что рассказать про рамен будет довольно просто. Блюдо новое, простое, понятное… Не тут-то было, потому что суп с лапшой надолго отправил меня блуждать по закоулкам истории Японии 20-го века.
Содержание:
- Перворамен? Токугава Мицукуни и китайский ученый
- Еда портовых городов. Рамен в Йокогама и Хакодате
- Первопроходцы раменного фронта: Райрайкен и столовая Такэя
- Ночные тележки больших городов и рамен в фильмах Одзу Ясудзиро
- Запретный плод. Рамен во время войны и оккупации
- Из грязи в князи, или о том, как рамен стал популярным
- Музей рамена, космический рамен и Cool Japan или рамен сегодня
- А что в тарелке? Разбираемся с ингредиентами рамена
- Молчать и сопеть. Как правильно есть рамен?
- БОНУС: Региональные разновидности рамена
- БОНУС: Скрипт выпуска в формате PDF
Если вам понравился этот эпизод, подумайте о том, чтобы купить мне чашечку маття-латте:
Что почитать:
- Barak Kushner “Slurp! A Social and Culinary History of Ramen”
Шикарная книжка, которая обещает рассказать вам историю рамена, но забирается куда глубже. Автор не жалеет бумаги на то, чтобы провести вас через пару тысячелетий пищевых привычек японцев, объяснить, как и почему они менялись, и что люди думали о том, что ели. Используя дневниковые записи, исторические анекдоты и статистические данные книга показывает, как японцы приняли все составляющие рамен ингредиенты, сперва по одиночке, а затем в составе единого блюда. В общем, я просто не ожидала, что столько всего узнаю из книги о фастфуде!
- George Solt “The Untold History of Ramen”
Эта книга смотрит на рамен уже совсем под другим углом. Он как будто бы главный персонаж, и автор рассматривает версии возникновения рамена и его распространение в периоды Мэйдзи и Тайсё. Но вообще тут больше про войны, политику, послевоенное восстановление и социальные изменения в Японии. Войны и политику я обычно не люблю, но было интересно. Особенно с учетом того, что книжка академическая. А если бы автор еще и не повторялся так много раз, и она была страниц на 50 короче, так и просто цены бы ей не было.
- Ivan Orkin, Chris Ying “Ivan Ramen”
От этих мемуаров я, честно говоря, ничего хорошего не ожидала. А они оказались на удивление неплохи. Это простая и честная история одного человека, который методом проб и ошибок понял, что он любит готовить и хочет готовить рамен. Как иностранец в Токио. Но это, в общем-то, не так важно. Хотя… Славы бы он иначе не добился и книжку не написал. После мемуаров Оркин делится рецептами рамена. Наверное, вкусными и теоретически рассчитанными на приготовление дома. Но проверять это вам предстоит уже самостоятельно.
- История рамена по версии музея рамена в Йокогама
- How Compassion and Empathy Contributed to the Naming of Ramen
- A Designer Ramen Bowl Exhibition
- the anti-loneliness ramen bowl
- How to Crochet Yourself the Perfect Bowl of Ramen
- An Illustrated Poster of the 25 Most Popular Types of Ramen in Japan
Что посмотреть:
- Japanology Plus S1E02 Ramen
- BEGIN Japanology S2E32 Ramen
- 徳川光圀〜水戸黄門が食べたラーメン、家で作った話〜 (только на японском)
- Документальный фильм Ramen Heads, 2017
История крутится вокруг короля рамена Осаму Томита, выигравшего звание лучшего рамен-шефа на протяжении трех лет подряд, и других знаменитых поваров и их размышлений на тему рамена.
- Дорама Samurai Gourmet, эпизод 2: The Demoness’s Ramen
Шоу рассказывает о приключениях вышедшего на пенсию офисного работника. Приключения у него в основном кулинарные. Вот, во втором эпизоде, дедушке не повезло с раменом.
- Фильм Ramen Samurai
Очень классическая история про рамен-шефа на пути к совершенству. Фильм окунает вас в атмосферу 70-х и показывает, как менялась жизнь небольшого городка Курумэ под влиянием горячего тонкоцу-рамена из лавочки на колесах.
Кроме Рамен-самурая, про рамен снята еще куча фильмов. У упомянутого в эпизоде режиссера Одзу Ясудзиро рамен фигурирует аж в трех картинах:
- Hitori Musuko, 1936
- Ochazuke no Aji, 1952
- Sanma no Aji, 1962
- Нельзя забыть и «Танпопо» 1985 года
- А есть даже кино про готовящую рамен иностранку. Так и называется, The Ramen girl
Что послушать:
Про рамен есть даже музыка. Если вдруг захотите послушать, вот список:
- Yano Akiko “I wanna eat ramen”
- The Komadori sisters “Ramen Tears”
- Sharan Q “Koike Loves Ramen Song”
- Misora Hibari “Charumera soba ya”
- Shibakura Mariko “The Chikin Rāmen Song”
- “Chicken and Egg Ramen”