Мы с вами разобрали уже многие блюда японской кухни, но в обычной жизни ни одно из них не вызывает столько вопросов, как фугу. За что японцы так любят эту ядовитую рыбу, почему в эпоху строгого лицензирования поваров люди продолжают умирать от отравления тетродотоксином, ест ли фугу император Японии и что там говорят о массовом выращивании неядовитой фугу? Давайте разберёмся.
Содержание:
- Первые упоминания фугу и недовольный Хидэёси
- Русская рулетка эпохи Эдо
- Ито Хиробуми или революционер из Тёсю, который никогда не ел фугу
- Почему император не ест фугу?
- Бандо Мицугоро против фугу или пару слов о тетродотоксине
- Из моря к столу. Виртуальный ужин из фугу
- БОНУС: Расширенная версия эпизода
- БОНУС: Фугу-лингвистика
- БОНУС: Скрипт выпуска в формате PDF
- БОНУС: Фугу против кабана на гравюре Куниёси
Если вам понравился этот эпизод, подумайте о том, чтобы купить мне чашечку маття-латте:
Что почитать:
Детальная таблица Министерства Здравоохранения и Труда о 18 видах фугу, их внешнем виде, опасных и безопасных частях и прочих ограничениях на употребление этой рыбы.
История о том, как один супермаркет десятилетиями продавал печень фугу, и продолжил делать это даже после официального запрета.
А вот история о дегустации тех самых нукадзуке из префектуры Исикава.
Подборка фактов о фугу и множество хайку о ней на сайте того самого ресторана Сюнпанро
- Ogura Yasumi «Fugu (Puffer-Fish) Poisoning and the Pharmacology of Crystalline Tetrodotoxin in Poisoning»
- Case Report «Severe Tetrodotoxin Poisoning after Consumption of Lagocephalus sceleratus (Pufferfish, Fugu) Fished in Mediterranean Sea, Treated with Cholinesterase Inhibitor»
- Michelin Restaurant Diner Hospitalized After Eating Puffer Fish
- Blowfish’s bad rap is killing him
- 1, 2, 3 или 7 кусочков? Как едят сасими из фугу в Ямагути
Что посмотреть:
- BEGIN Japanology S4E03 Fugu Blowfish
Как всегда идеальное введение в тему
- Trails to Tsukiji S2E02 Fugu
- Trails to Oishii Tokyo S3E02 Fugu
А эти два эпизода рассказывают о том, как фугу оказывается на нашем столе и какие блюда из неё можно приготовить
Историк Хоригути Масуми рассказывает про употребление фугу в эпоху Эдо и воспроизводит один из популярных рецептов той эпохи.
Новостной репортаж 2023 года о мальчике, который стал самым молодым держателем лицензии на разделку фугу в 11 лет
Видео, детально показывающее разделку фугу лицензированным поваром и приготовление сасими и карааге из фугу
Ракуго “Фугу-набэ”
Паоло показывает, как проходит обычный день в маленьком семейном фугу-ресторане
Видео Криса знакомит не столько с фугу, сколько с префектурой Ямагути, где раньше всего был отменен запрет на поедание опасной рыбы, и где расположен крупнейший рынок фугу в Японии.
Короткое видео, объясняющее почему фугу — недешевое удовольствие.
- Wakako Zake S5E12 Exceptional Fugu Sashimi
Вакако, как всегда, наслаждается едой и саке.
Видео с демонтациии самой знаменитой фугу в осакском районе Синсэкай
