Чего ещё я не знаю про чай, прожив почти восемь лет в Киото, — думала я, приступая к этому эпизоду. Оказывается, многого. В первую очередь того, что меня, как и поколения японцев, довольно успешно кормили мифами о чае. О том, как он в Японию попал, как распространился, и какой чай японцы пили большую часть своей истории. А потому предлагаю вам начать с начала, и попытаться понять, как выглядела чайная история Японии на самом деле.
Часть 1 — Чайная история или вся неправда о чае
- Не зеленый и не рассыпчатый — первый японский чай
- О том, как Кукай и Сайтё не привозили в Японию чай (и Эйтю тоже)
- Похмелье сёгуна Минамото Санэтомо, Эйсай и труд «Кисса Ёдзёки»
- Появление взбитого порошкового чая, монах Мёэ и «настоящий чай» — Тоганоо Хонтя
- Канэдзава Садааки и 600 писем о чае
- От чайных сборищ к чайной церемонии, и внезапная популярность чая из Удзи
- Нагатани Соэн и Байсао — создание и популяризация сэнтя
- Гёкуро, чёрный чай, чайный экспорт и чайная подписка — японский чай в 19м веке.
- Чай в пластиковой бутылке, мороженое с маття и другое чайное сегодня
- БОНУС: Фермеры-икемены на пакетиках чая
Часть 2 — Чайное многообразие и как в нём не потеряться
- Как выращивается и производится японский чай
- Сэнтя — классика японского чая
- «Укрытые чаи» кабусэтя и гёкуро
- Отходы производства: кукитя и конатя
- Недорогие чаи: мэтя и бантя
- Переработанные чаи: генмайтя, ходзитя и фунмацутя
- Роскошные тэнтя и маття
- Камаиритя — наследие китайских поселенцев
- Гоиситя, ава бантя и другие региональные чаи
- Тренд на single origin чаи
- БОНУС: Пьём чай с удовольствием и пользой
- БОНУС: Скрипт выпуска в формате PDF
Если вам понравился этот эпизод, подумайте о том, чтобы купить мне чашечку маття-латте:
Что почитать:
Книга об истории чая в общем, но довольно большой её кусок посвящен культивации и употреблению чая в Японии. Чувствуется, что автор очень глубоко и детально изучил предмет, но при этом он как будто бы торопится выложить всю информацию перед читателем или ограничен количеством страниц. В итоге книга остаётся глубокой и интересной, но может оказаться сложна для чтения, если у вас нет хотя бы базового понимания японской истории.
«Книга о чае» не так уж много расскажет вам о чае или даже о чайной церемонии. Но она расскажет вам об одном человеке, увлеченном восточным искусством и культурой и делающем всё возможное, чтобы Запад оценил их по достоинству. Пытаясь разрушить старые мифы, он создает новые, он преувеличивает, он задает вопросы, он восклицает. Вся книга — это один бесконечный поток сознания, но такой увлекательный, что удерживает ваше внимание от начала до конца.
Из этой книги трудно не выдергивать цитаты (я не удержалась), и действительно легко понять, почему она оказалась настолько влиятельной во время первой публикации. Очень освежающее и захватывающее чтение. Правда, не о чае. Но, кажется, это мало кого волновало, волнует или будет волновать.
Эта книга просто прекрасна и рассказывает именно то, что обещает. Автор подробно описывает различные виды чая, производимые в Японии, рассказывает об основных сортах и регионах-производителях чая и о том, что делает их особенными. Затем он учит вас заваривать японский чай, и — что я оценила больше всего — хочет, чтобы вы поняли основные принципы этого процесса, а не слепо следовали правилам. А кроме того, книгу просто приятно читать, что не часто случается с прикладной литературой.
Не могу судить другие части книги, и говорю только о той, что посвящена Японии. А она получилась на редкость скверной. Во-первых, там опечатки. Во-вторых, хронология событий скачет как бешеный заяц. То мы в 8-м веке, то в 14-м, 16-м, и снова в 12-м. В-третьих, в книге масса ошибок. Ошибок, которых никогда не допустит человек, хотя бы немного знакомый с историей Японии. Например:
“The Kamakura era (c. 1192–1333) was called the “Age of Warriors” in Japan, a period when the samurai class ruled. One tale relates that the powerful samurai Minamoto Shogun, born in 1203, became quite ill…”.
Я оставлю в стороне «Эпоху воинов», но Минамото Сёгун — это даже не имя! Сёгун — это титул, а человека, о котором идет речь, звали Минамото Санэтомо.
“The Ashikaga shoguns, who ruled between 1336 and 1572, practiced shoin, an elaborate and ostentatious serving of tea, done with great ceremony and deliberation in vast halls. The utensils developed to prepare and serve tea at shoin became almost as important as the tea itself.”
Здесь мы имеем сёин, который является типом архитектуры жилых домов, а не способом подачи чая. Создается впечатление, что автор что-то прочитала, не совсем поняла, а потом пересказала, перепутав всё со всем. А для исторической книги такое, как я считаю, совершенно недопустимо.
Эта книга может быть полезна разве что для тех, кто никогда раньше даже не слышал о маття. А ещё это могла бы быть хорошая книга рецептов для тех, кто хочет ввести в свой рацион больше матча. Но авторы с большим энтузиазмом бросились рассказать нам всё, что они знают о маття, и это оказалось очень плохим решением.
Книга начинается со слишком упрощенной истории маття. Но такие упрощенные истории очень склонны к ошибкам, и эта не исключение. Затем они пытаются рассказать вам, как выращивается чай для маття, как она производится или как выбрать хорошую маття. Снова в упрощенном варианте, поэтому это не очень помогает. Главное, что я узнала из книги — авторы просто обожают матча. Была ли эта информация полезной? Нет.
Далее идет краткий обзор полезных свойств этого чая, а затем несколько страниц о 14-дневном курсе маття и рецепты. В целом, отличная идея, плохое исполнение.
Статей о чае ещё больше, чем книг, и прочитать их все я не могу, но вот несколько из тех, что мне приглянулись:
- Beyond East and West: Okakura Kakuzō and “The Book of Tea”
- Japan’s Many Varieties of Green Tea
- Bottled Green Tea Overtaking Home-Brewed as Japan’s Favored Drink
- 茶の種類と産地
Схема типов японского чая и таблица с объемами и регионами производства каждого из них
Чайная инфографика от министерства сельского хозяйства
Не обойдите вниманием и мою небольшую статью о том, какой чай привезти себе или друзьям в подарок из Японии
Что посмотреть:
Один только канал NHK наснимал столько программ про чай, что их можно смотреть целый день. Все они чем-то хороши, я же попыталась расставить их в порядке полезности и объема нового материала.
- Core Kyoto S10E14 Wazuka Tea: A Vibrant Village of Fragrant Fields
- Begin Japanology S01E19 Matcha
- Trails to Oishii Tokyo S01E06 Matcha
- Trails to Oishii Tokyo S04E15 Japanese Tea
- Life where I am from — How Japanese Green Tea is Made
- Life where I am From — Will this plan to revitalize a Japanese tea town work?
Два видео о том, как производится современный зеленый чай из Удзи.
Видео показывает полный путь чая от зеленого куста до готового товара в упаковке. Тут можно посмотреть не только на выращивание и первоначальную обработку, но и на чайный аукцион, создание блендов и работу чайного магазина.
- Medical Frontiers — The Health Benefits of Green Tea Catechins
- Japan’s Top Inventions S03E15 Bottled Green Tea
- Journeys in Japan — Shizuoka: Wonderland of Green Tea
- Magical Japanese — Tea
- Begin Japanology — Japanophiles: Stéphane Danton (француз, владеющий чайным магазином в Токио)
- Japanology Plus – Japanophiles: Thomas Ainsworth (австралиец, варящий пиво из чая)
- TOKYO EYE 2020 — I Love Tokyo! A Swedish Guide to Japanese Tea (эпизод, где Оскар Брекель рассказывает о single origin чаях)
- Cool Japan — Green Tea
